餐饮事业部：降本增效的直采行动

文/餐饮事业部  Vistar

点击观看：我们的一天是这样开始的

　　疫情下的马尼拉餐饮行业依然备受物资短缺，食材价格昂贵的影响，加之菲律宾圣诞季的到来，原料价格持续上涨，许多餐饮企业都如履薄冰。为贯彻执行集团公司“控成本，保品质”的要求，餐饮事业部决定原材料直采，以达到从源头上降本增效的目的。

　　首先，为确保直采源头菜品品质优异、价格低廉，我们专门成立了调研小组，奔赴菲律宾各大果蔬市场，同类菜品货比三家。在力求菜品最新鲜的同时，还会再三洽谈，力求成本最低。为此，餐饮部小伙伴的脚步遍及马尼拉大大小小的果蔬市场。从中籍供货商到菲籍供货商，从进口菜品到本地菜品，我们反复对比询价咨询洽谈，切实保证菜品质优价廉。

　　其次，为保证第一时间获得最高品质的菜品，每天，我们调用专车随采购小组奔赴采购第一线现场，披星戴月与时间赛跑。往往菜农的菜品刚卸下，就被我们直采上车，然后马不停蹄的送回厨房。

　　为保证餐食品质的稳定和提升，我们还设置了专职人员检收菜品。并且，在接到菜品时，便会第一时间着手分类和粗加工，按品种需求投入使用或者保存。

　　疫情期间，防疫与安全仍是重中之重，我们采取行动，切实保证每个环节的安全。为保证菜品安全，我们要求所有供货商出示产品合格证书和国家级质检安全证书，并要求所有菜品到厨房之后，由厨师二次检收确保所有到货餐品的质量。为保证采购环节安全，我们不仅要求运输车辆每日清洗消毒杀虫，还要求所有市场直采的小伙伴定期检测，严格遵守集团公司的防疫安全规定；为保证出品安全，我们出品量化管理手册，在每个出品环节设置质检人员监督检查，并做详细的记录。

　　原材料直采从源头上解决了从前餐饮发展受供货商餐品供应的限制，为餐饮出品提供了更大的发展空间，也为提升餐品品质提供了最有力的支持。作为负责任的餐饮人，我们建立制度标准保障供应，同时，保障时效，保障安全，保障健康，保证美味，保证从种子到筷子，在每一个环节，都让您吃得健康，吃得放心！