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餐饮事业部:降本增效的直采行动

文/餐饮事业部  Vistar



点击观看:我们的一天是这样开始的

  

  疫情下的马尼拉餐饮行业依然备受物资短缺,食材价格昂贵的影响,加之菲律宾圣诞季的到来,原料价格持续上涨,许多餐饮企业都如履薄冰。为贯彻执行集团公司“控成本,保品质”的要求,餐饮事业部决定原材料直采,以达到从源头上降本增效的目的。


  首先,为确保直采源头菜品品质优异、价格低廉,我们专门成立了调研小组,奔赴菲律宾各大果蔬市场,同类菜品货比三家。在力求菜品最新鲜的同时,还会再三洽谈,力求成本最低。为此,餐饮部小伙伴的脚步遍及马尼拉大大小小的果蔬市场。从中籍供货商到菲籍供货商,从进口菜品到本地菜品,我们反复对比询价咨询洽谈,切实保证菜品质优价廉。


  其次,为保证第一时间获得最高品质的菜品,每天,我们调用专车随采购小组奔赴采购第一线现场,披星戴月与时间赛跑。往往菜农的菜品刚卸下,就被我们直采上车,然后马不停蹄的送回厨房。




  为保证餐食品质的稳定和提升,我们还设置了专职人员检收菜品。并且,在接到菜品时,便会第一时间着手分类和粗加工,按品种需求投入使用或者保存。

  

  疫情期间,防疫与安全仍是重中之重,我们采取行动,切实保证每个环节的安全。为保证菜品安全,我们要求所有供货商出示产品合格证书和国家级质检安全证书,并要求所有菜品到厨房之后,由厨师二次检收确保所有到货餐品的质量。为保证采购环节安全,我们不仅要求运输车辆每日清洗消毒杀虫,还要求所有市场直采的小伙伴定期检测,严格遵守集团公司的防疫安全规定;为保证出品安全,我们出品量化管理手册,在每个出品环节设置质检人员监督检查,并做详细的记录。



  

  原材料直采从源头上解决了从前餐饮发展受供货商餐品供应的限制,为餐饮出品提供了更大的发展空间,也为提升餐品品质提供了最有力的支持。作为负责任的餐饮人,我们建立制度标准保障供应,同时,保障时效,保障安全,保障健康,保证美味,保证从种子到筷子,在每一个环节,都让您吃得健康,吃得放心!